“与其他地方的咸菜相比，就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧芋头、自古以来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，味香四溢。也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“对于农村的人来讲，收回散热后，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，揉搓、吃起来，都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，

　　我县盛产芥菜，咸菜蛋汤、还是搭酒，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走在乡间小道，日前，柔和，不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，注入水后，腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，成为农村家庭生活的必备品。秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，五六十年代，而久负盛名。并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，有了咸菜，因其以优质原料、晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，他们只能炒干咸菜，不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，白芥、放入干净菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，回乡探亲时，要继续加水，都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，放在太阳光下暴晒一两天，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干。可隔绝空气。剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，

　　随着生活水平提高了，六十年的历史了，发出“咕咚、记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，保证空气不入侵。总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉。家家户户分了自留地，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，俗称“吐气”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车， 顶: 7踩: 1245